采自谷雨至立夏时分，人工精细采摘，一芽三叶的标准，细选优质茶青。独立山场（茶园）青叶处理工艺，保证原料的传统品质。
适度日光晒青，阴凉通风的凉青，让鲜叶保持自然、均匀走水，促进鲜叶内部的活性变化，为茶叶后期的品质提供基础条件。
传承传统技艺，配合适宜的静置失水，摇动还阳，而后使用摇青促使叶缘细胞逐渐受损，同时保持叶片的完整下发酵，促进多酚类化合物的氧化；使茶叶从青叶香—〉轻花香—〉花香—〉轻果香—〉果香—〉熟果香的一系列的变化，“绿叶红镶边”为其特征表现。去除青叶味（桃仁味）转为茶叶品种的花香或果香。体现乌龙茶特有的工艺香，保证亘孚茶的清、香、韵。
利用120~200度高温火力约炒10-15分钟让生青叶迅速转化成熟叶，破坏酶的活性，中止茶青继续发酵，去除茶之生青味，纯化茶叶的韵香。
通过螺旋均匀揉捻使得茶叶内部矿物质伴随植物果胶释放至茶叶表面，同时形成条索状，使茶叶表面形成果胶层，为后期的焙火提供条件。
以90-120℃的温度迅速的使茶叶干燥，固定茶叶表面的果胶物，为后期茶叶的精制做准备。
工艺制作